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Commonly called Scampi or even Dublin Bay prawn, our Langoustines are fished by a combination of large trawlers tending to operate in the more expansive offshore fisheries, together with a host of smaller vessels that are limited to operating inshore because of their size.
We have a presence in many ports in the United Kingdom, which given the vagaries of our weather, means that we can provide our customers with near uninterrupted supply. Our Langoustines are transported to our factory in Ayr, where they are carefully washed and then graded into their different sizes, packed in polystyrene boxes, and dispatched to our customers as a chilled or frozen product (daily despatches). We also supply hundreds of tons of shell on Langoustine tails to be processed into the breaded scampi that we have all enjoyed at one time or another.
Landed daily the King scallops are fished by specifically designed and specially equipped vessels which use dredges to disturb and rake them up. As with our Langoustine, having a presence in many ports ensures that we can maintain a consistent supply. Bags of whole Kings are transferred to the factory in Ayr where they are washed and opened by highly skilled cutters, the final part of the process is known as ‘’shucking’’ whereby the cutter runs their knife under the scallop to remove it entirely. Our King scallops are supplied as a fresh or frozen product either whole shell, half-shell or as meat.
Whilst King scallops are dredged, ‘’Queenies’’ are captured in demersal trawls, mesh nets towed form the stern of the vessel ensuring a minimum of shell damage. The processing of ‘’Queenies’’ is similar to Kings and again can be supplied as a fresh or frozen product either whole shell, half shell or as meat.
Our live langoustines are caught and landed daily, ‘’fleets’’ of creels roped together on the sea bed off the West coast of Scotland, are carefully managed and harvested, by in many cases, a single-operator fisherman. While still on the boat, the langoustines are graded by size and placed into tubes to replicate their mud flat burrows, keeping them aerated and alive in the water.
On landing, the tubed langoustines are swiftly transported to Troon to our purpose-built factory, sited directly alongside the sea and where tanks filled with continuously pumped fresh seawater await to temporarily house the catch.
They are then transferred to polystyrene boxes, to ensure and preserve the quality. Every box has a unique number that corresponds to a specific boat, to secure total traceability.
Historically, the langoustines were largely exported to France, Italy and Spain; however the better appreciation of these sweet and meaty delicacies means that not only do they now adorn the menus of many of the very best restaurants in the UK, but they have also grown to be a dinner party favourite for many a budding Gordon Ramsay.
But be watchful as to never to overcook them… that would be sacrilege.
Our facility in Shetland allows us access to one of the largest white fish auctions in Europe. Literally thousands of boxes are landed daily from seine net and single or twin rigged trawling vessels. Cod, Haddock, Monks and Ling.
Megrims and Sole, Saithe and Whiting and the list goes on. The boxes of fish are collected and stored in a refrigerated unit within the confines of the market, allowing our buyers to inspect the landings and provide an update for our customers. The fish are auctioned electronically, and then prepared for onward despatch to our many customers.
Nuestras cigalas se pescan en grandes barcos de arrastre que tienden a operar en las zonas más amplias de pesca, junto con una gran cantidad de embarcaciones más pequeñas que están limitadas a operar en la costa debido a su tamaño.
Tenemos presencia en muchos puertos del Reino Unido, lo que, dada la imprevisibilidad de nuestro clima, significa que podemos proporcionar a nuestros clientes un suministro casi ininterrumpido. Las cigalas llegan a nuestra fábrica en Ayr, donde se lavan cuidadosamente y luego se clasifican en diferentes tamaños, se empaquetan en cajas de polyspan y se envían a nuestros clientes como un producto refrigerado o congelado. También suministramos cientos de toneladas de colas de cigala con cáscara para ser procesadas como scampi empanado que todos hemos disfrutado en algún momento.
Las vieiras, desembarcadas diariamente, son pescadas por embarcaciones especialmente diseñadas y equipadas que utilizan dragas para removerlas y recogerlas. Al igual que con nuestras cigalas, tener presencia en muchos puertos asegura que podamos mantener un suministro constante. Los sacos de vieiras enteras se transfieren a la fábrica en Ayr, donde se lavan y abren por cortadores altamente capacitados. La última parte del proceso se conoce como "shucking", donde el cortador pasa su cuchillo por debajo de la vieira para retirar la carne de viera completamente. Nuestras vieiras se suministran como producto fresco o congelado, ya sea en media concha o como carne.
Mientras que las vieiras se pescan con draga, las zamburiñas se capturan con arrastres demersales, redes de malla arrastradas desde la popa del barco, lo que asegura un mínimo daño a la concha. El procesamiento de las zamburiñas es similar al de las vieiras y también pueden ser suministradas como un producto fresco o congelado, ya sea con concha entera o como carne.
Nuestras cigalas vivas se pescan y desembarcan diariamente. Los "flotas" de nasas de cigala unidas por cuerdas en el lecho marino frente a la costa oeste de Escocia son cuidadosamente gestionadas y cosechadas, muchas veces por un pescador individual. Mientras están en el barco, las cigalas se clasifican por tamaño y se colocan en tubos que imitan sus madrigueras en la arena, manteniéndolos aireados y vivos en el agua.
Al desembarcar, las cigalas en tubos se transportan rápidamente a Troon a nuestro vivero, ubicado al lado del mar, donde esperan en tanques llenos de agua de mar enfriada continuamente bombeada para alojar temporalmente la captura.
Luego se transfieren a cajas de polyspan para asegurar y preservar la calidad. Cada caja tiene un número único que corresponde a un barco específico, garantizando una trazabilidad total.
Históricamente, las cigalas se exportaban principalmente a Francia, Italia y España; sin embargo, la mejor apreciación de estas dulces y sabrosas delicias significa que no solo adornan los menús de muchos de los mejores restaurantes del Reino Unido, sino que también se han convertido en un favorito en las cenas para muchos aspirantes a Gordon Ramsay.
Pero ten cuidado de no cocinarlos en exceso... eso sería un sacrilegio.
Nuestros bogavantes vivos se pescan y desembarcan a diario, con "flotas" de nasas de bogavante cuidadosamente desplegadas a lo largo del lecho marino frente a la costa oeste de Escocia. Estas trampas se gestionan y cosechan meticulosamente, a menudo por un pescador individual que opera su propio barco. Mientras aún están a bordo, se clasifican por tamaño y se colocan en contenedores especiales que replican sus grietas naturales, manteniéndolas aireadas y vivas en el agua.
A su llegada a la costa, los bogavantes se transportan rápidamente a nuestras instalaciones en Troon, situadas junto al mar. Aquí, se alojan temporalmente en tanques llenos de agua de mar enfriada continuamente bombeada para mantener su salud y vitalidad. Contamos con un sistema de refrigeración para mantener la temperatura por debajo de los 10 grados Celsius.
Para preservar su calidad, luego se colocan cuidadosamente en cajas de polyspan, cada una con un número único que corresponde al barco pesquero específico, asegurando una trazabilidad completa del mar a la mesa.
Nuestra instalación en Shetland nos permite acceder a una de las subastas de pescado blanco más grandes de Europa. Literalmente miles de cajas se desembarcan a diario de embarcaciones de arrastre de red de cerco y arrastre de una o dos redes. Bacalao, Eglefino, Rape y Merluza.
Gallo y Lenguado, carbonero y Merlán, y la lista continúa. Las cajas de pescado se recogen y almacenan en una unidad refrigerada dentro del mercado, lo que permite a nuestros compradores inspeccionar las capturas y proporcionar una actualización a nuestros clientes. Los pescados se subastan electrónicamente y luego se preparan para su envío a nuestros muchos clientes.
Mais soyez vigilant à ne jamais trop les cuire... ce serait un sacrilège.
(langoustine vivante emballée en caisse poly de 4 kg)
Pour préserver leur qualité, ils sont ensuite soigneusement emballés dans des boîtes en polystyrène, chacune portant un numéro unique correspondant au navire de pêche spécifique, garantissant une traçabilité complète de la mer à la table.
Comunemente chiamati scampi o anche gamberi di Dublino (Dublin Bay prawn), i nostri scampi vengono pescati con una combinazione di grandi pescherecci operanti nelle aree di pesca d’altura e numerose imbarcazioni più piccole, limitate alla pesca costiera per via delle loro dimensioni.
Abbiamo una presenza in molti porti del Regno Unito, il che, considerata la variabilità del nostro clima, ci consente di garantire ai nostri clienti una fornitura pressoché ininterrotta. Gli scampi vengono trasportati al nostro stabilimento di Ayr, dove vengono accuratamente lavati, selezionati in base alla dimensione, confezionati in scatole di polistirolo e spediti ai nostri clienti come prodotto refrigerato o surgelato. Forniamo inoltre centinaia di tonnellate di code di scampo con il guscio, destinate alla produzione degli scampi impanati che tutti abbiamo gustato almeno una volta.
Pescate quotidianamente, le capesante King vengono raccolte con draghe da imbarcazioni appositamente progettate ed equipaggiate per questo tipo di pesca. Come per gli scampi, la nostra presenza in numerosi porti ci consente di mantenere una fornitura costante. I sacchi di capesante intere vengono trasportati allo stabilimento di Ayr, dove vengono lavati e aperti da esperti addetti al taglio. L’ultima fase del processo, detta shucking, prevede che il tagliatore faccia scorrere il coltello sotto la capasanta per rimuoverla completamente dalla conchiglia. Le nostre capesante King vengono fornite fresche o surgelate, sia intere con conchiglia, in mezza conchiglia o solo il mollusco.
Mentre le capesante King vengono pescate con le draghe, le Queenies vengono catturate con reti a strascico, trainate dalla poppa della nave per ridurre al minimo i danni ai gusci. La lavorazione delle Queenies è simile a quella delle King e possono essere fornite fresche o surgelate, intere con conchiglia, in mezza conchiglia o solo il mollusco.
I nostri scampi vivi vengono pescati e sbarcati quotidianamente. Le "flotte" di nasse, legate insieme e posizionate sui fondali al largo della costa occidentale della Scozia, sono gestite con cura e raccolte spesso da pescatori singoli che operano con la propria imbarcazione. Ancora a bordo, gli scampi vengono selezionati per dimensione e collocati in appositi tubi che replicano le loro tane naturali nei fondali fangosi, mantenendoli aerati e vivi in acqua.
Dopo lo sbarco, gli scampi nei tubi vengono rapidamente trasportati a Troon, presso il nostro stabilimento appositamente progettato, situato direttamente sul mare e dotato di vasche riempite con acqua di mare fresca e continuamente filtrata per ospitare temporaneamente il pescato.
Successivamente, gli scampi vengono trasferiti in scatole di polistirolo per garantire e preservare la loro qualità. Ogni scatola è contrassegnata da un numero univoco che corrisponde a una specifica imbarcazione, assicurando la completa tracciabilità.
Storicamente, gli scampi venivano esportati principalmente a Francia, Italia e Spagna; tuttavia, la crescente valorizzazione di queste dolci e saporite prelibatezze ha fatto sì che non solo adornino i menù di molti dei migliori ristoranti del Regno Unito, ma siano anche diventati un piatto preferito nelle cene di molti aspiranti Gordon Ramsay.
Ma attenzione a non cuocerli troppo… sarebbe un sacrilegio!
I nostri astici vivi vengono pescati e sbarcati quotidianamente. Le "flotte" di nasse per astici vengono accuratamente posizionate lungo il fondale marino al largo della costa occidentale della Scozia, gestite e raccolte spesso da pescatori solitari con la propria imbarcazione.
Ancora a bordo, gli astici vengono selezionati per dimensione e collocati in appositi contenitori che replicano le loro fessure naturali, mantenendoli aerati e vivi in acqua.
Una volta sbarcati, gli astici vengono rapidamente trasportati al nostro stabilimento di Troon, situato direttamente accanto al mare. Qui vengono temporaneamente alloggiati in vasche riempite con acqua di mare fresca e continuamente filtrata per mantenerli in perfette condizioni. Disponiamo di un sistema di refrigerazione che garantisce il mantenimento della temperatura al di sotto dei 10°C.
Per conservarne la qualità, gli astici vengono quindi collocati con cura in scatole di polistirolo, ciascuna con un numero univoco che corrisponde all'imbarcazione di origine, garantendo la completa tracciabilità dal mare alla tavola.
Il nostro stabilimento nelle Shetland ci permette di accedere a una delle più grandi aste di pesce bianco in Europa. Ogni giorno vengono sbarcate letteralmente migliaia di casse di pesce provenienti da pescherecci con reti a circuizione o con reti a strascico singole o doppie.
Tra le specie disponibili troviamo baccalà, eglefino, rana pescatrice e merluzzo, oltre a rombi, sogliole, saithe e merlano, e molte altre ancora. Le casse di pesce vengono raccolte e conservate in un’unità refrigerata all'interno del mercato, consentendo ai nostri acquirenti di ispezionare il pescato e fornire aggiornamenti ai clienti. Il pesce viene battuto all'asta in modalità elettronica, quindi preparato per la spedizione ai nostri numerosi clienti.
